Dieta sin gluten : Problemas y limitaciones :
La dieta sin gluten (DSG) se basa fundamentalmente
en la eliminación permanente y definitiva de la alimentación
de todos los productos que contienen harina de trigo, centeno, cebada y
avena o en los alimentos que se cocinan con ella. Se denomina también
la dieta de las “Tres Pés” (Panaderías, Pastelerías
y Pizzerías), por ser los lugares donde se elabora “todo con harina”.
La eliminación completa del gluten
es difícil de conseguir y mantener, ya que la harina de trigo, que
es la más ubicua en la llamada “dieta occidental”, se utiliza no
solo para la elaboración de todo tipo de panes, pasteles y “pasta
italiana”, sino que también se emplea como espesante en muchas salsas
que se añaden en la elaboración culinaria de diversos platos
(carnes y pescados), así como en diferentes productos elaborados,
tipo salsas de tomate, mayonesas, conservas, algunos embutidos, tipos de
helados, etc...
Los alimentos exentos de gluten, que se
pueden adquirir en tiendas de dietética especializadas, son
en general mucho más costosos que los contenidos en una dieta normal
(unas 5 veces aproximadamente). Están todos ellos preparados con
harina de maiz o de arroz, que no contiene gluten y el seguimiento estricto
de la DSG es difícil, pues limita notablemente la vida social
de los pacientes que la presentan y por el momento siguen existiendo
importantes problemas para su cumplimiento en los Comedores Escolares,
en la mayor parte de los Restaurantes y Cafeterías, porque no existe
todavía una “conciencia social real” acerca de su importancia y
de su elevada frecuencia, ya que es el único tratamiento eficaz,
disponible en la actualidad.
Las Autoridades Sanitarias por el momento,
no subvencionan la dieta sin gluten, (ni dan ayudas para ello), por
no considerarla un tratamiento farmacológico de la enfermedad, lo
que representa un gravámen importante para aquellas familias que
tienen varios miembros celíacos.
Confiemos en que en un futuro próximo,
todos los colectivos implicados en el tema, Pacientes, Familiares, Médicos,
Asociaciones de Celíacos, Administración, Industrias Alimenticias,
hagamos entre todos un esfuerzo entusiasta, colaborativo y solidario, para
facilitar el tratamiento que es exclusivamente dietético y mejorar
así la calidad de vida de los pacientes celíacos y de sus
familias